假山石料的選擇應在充分理解設計意圖后，根據假山造型設計的需要而決定。依據山石產地石料的形態特征，于想象中先行拼湊，看哪些石料可用于假山的何種部位，并要求通盤考慮山石的形狀與用量。在遵循“是石堪堆”的原則基礎上，盡量采用施工當地的石料，這樣方便運輸，減少假山堆疊的費用。

石料有新、舊和半新半舊之分。采自山坡的石料如舊石，由于暴露于地面，經長年風吹雨打，天然風化明顯，用此石疊石造山，易得古樸美的效果;而從土巾扒出的石料為新石，表面有一層土銹，用此石堆山，需經長期風化剝蝕后，才能達到舊石古樸美的效果。有的石頭一半露出地面，一半埋于地下，則為半新半舊之石，此石須慎用，如用應進行加工處理。
 
選擇石料時有通貨石和單塊峰石之別。通貨石是指不分大小、好壞，混合出售之石。選購通貨石無須一味求大、求整，應根據掇山需要而定。石料過大過整，在拼疊時將使山石造型過于平整規則而顯呆板;石料過于碎小也不好，它將增加堆疊勞動量和拼接數量，即使拼疊再好也難免有人工痕跡。所以，選擇石料應當大小搭配，對主觀賞面沒有損壞的破損石料，也可選用，因在實際疊石造山時，大多數情況下山石只有一個面是向外的，其他的面疊包在山體之中看不到。當然，如能盡量選擇沒有破損的山石料是最好的，至少可以有多幾個面供具體施工時選擇和合理使用。總之，選擇石料的原則大體上是:大小搭配，形態多變，對要求堆疊統一的假山，力求石質、石色、石紋、石性等基本特征一致。
 
單塊峰石造型以單塊成形，四面均可觀賞者為極品，三面可觀賞者為上品，前后兩面可看者為中品，一面可觀者為末品。根據假山山體的造型與峰石安置的位置，綜合考慮選購一定數量的峰石。